Receta focaccia y curso de pan con Daniel Jordà

Hace ya dos semanas hice un taller de iniciación al amasado con Daniel Jordà, hacia ya un tiempo que me apetecía hacer alguna cosita de pan y cuando me enteré que hacia cursos en su obrador no dudé ni un momento en apuntarme.

Para los que no lo conozcáis es licenciado en Bellas Artes y en sus inicios combinaba su profesión con el obrador de su familia, después abrió su propio obrador (Pl. Garrigó, nº 5, 08016 Barcelona)y es el panadero de grandes restaurantes con estrellas Michelin!!! acaba de sacar hace poquito un libro Panes Creativos y el se autodenomina “putoxef” supongo que como coña a todo esto que le ha pasado en los últimos años.

Su obrador Panes Creativos es mucho  más que una panadería es un laboratorio de investigación de masas e ingredientes nuevos, también tradición y exigencia de sus “exquisitos” clientes.

Muchos pensamos que para hacer pan o amasar es necesario un esfuerzo extraordinario pero él lo desmitificó explicándonos el fenómeno de la autolisis, solo hemos de dejar reposar la masa y dejar que actúe la levadura….

El curso estuvo muy bien, Daniel es una persona fantástica y un apasionado de su profesión, el curso tuvo una duración de unas 3horas y a parte de hacer la focaccia nos enseñó el plegado para el “pa de pagès” y al final hicimos una degustación de sus magníficos panes.

Os dejo con las fotos del curso.

Vamos con la receta de la Focaccia;

Ingredientes;

- 500gr harina de fuerza

- 300ml agua

- 40ml aceite de oliva

- 40gr mantequilla

- 10gr de sal

- 15gr levadura fresca
- 1 cucharadita de oregano (o otras hierbas aromáticas)

 

Opción 1: Salmuera;

- 3 partes de agua

- una parte de aceite

Opción 2: Patata y cebolla

- Patatas en rodajas

- Cebolla cortada

- Romaní
- Salmuera(para que no quede reseca la focaccia)

Preparación;

- Precalentar el horno a 250º

- Mezclar todos los ingredientes en un bol durante unos 20 segundos, no hemos de preocuparnos mucho si no queda uniforme la mezcla pero si intentar que la levadura esté bastante “despedazada”, untar la superficie de trabajo con aceite y dejamos reposar la mezcla formando una bola durante 10 minutos.

- Pasados los 10 minutos estirar la masa que habrá adquirido una consistencia mas elástica y plegar sobre si misma durante 5 segundos (plegado rápido) y esperar 10 minutos.

- Volver a plegar sobre si misma y volver a esperar 10 minutos.

- La masa ya estará preparada, la podemos dividir en 4 porciones para tener unas focaccias pequeñas o en 2 si las queremos más grandes. (en el curso la dividimos en 4, 2 las hicimos allí y el resto de la masa nos la llevamos a casa ;)

 - Echar un chorrito de aceite, introducir las puntas de los dedos en la masa y rociar la salmuera.

- Para la salmuera ; ponemos en un vaso 3 partes de agua y una de aceite y verter/rociar en la focaccia en el ultimo momento antes de hornear. 

- Hornear en 10-12 minutos, para confirmar que está totalmente cocida la sup. inferior a de estar ligeramente tostada.

Esta es la focaccia de salmuera que hice en el curso 

Y estas fueron las que hice por la noche en casa con la masa que habia sobrado, como podeis ver puse un poco de todo tipo pizza y quedaron muy buenas!

Espero que os haya gustado!

un besito