Hace ya dos semanas
hice un taller de iniciación al amasado con Daniel Jordà, hacia ya un tiempo
que me apetecía hacer alguna cosita de pan y cuando me enteré que hacia cursos
en su obrador no dudé ni un momento en apuntarme.
Para los que no lo
conozcáis es licenciado en Bellas Artes y en sus inicios combinaba su profesión
con el obrador de su familia, después abrió su propio obrador (Pl. Garrigó, nº 5, 08016 Barcelona)y es el panadero de
grandes restaurantes con estrellas Michelin!!! acaba de sacar hace poquito un
libro Panes Creativos y el se autodenomina “putoxef” supongo que como coña a
todo esto que le ha pasado en los últimos años.
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Su obrador Panes
Creativos es mucho más que una panadería
es un laboratorio de investigación de masas e ingredientes nuevos, también
tradición y exigencia de sus “exquisitos” clientes.
Muchos pensamos que
para hacer pan o amasar es necesario un esfuerzo extraordinario pero él lo
desmitificó explicándonos el fenómeno de la autolisis, solo hemos de dejar reposar
la masa y dejar que actúe la levadura….
El curso estuvo muy
bien, Daniel es una persona fantástica y un apasionado de su profesión, el
curso tuvo una duración de unas 3horas y a parte de hacer la focaccia nos
enseñó el plegado para el “pa de pagès” y al final hicimos una degustación de
sus magníficos panes.
Os dejo con las
fotos del curso.
Vamos con la receta
de la Focaccia;
Ingredientes;
- 500gr harina de
fuerza
- 300ml agua
- 40ml aceite de oliva
- 40gr mantequilla
- 10gr de sal
- 15gr levadura fresca
- 1 cucharadita de oregano (o otras hierbas aromáticas)
- 1 cucharadita de oregano (o otras hierbas aromáticas)
Opción 1: Salmuera;
- 3 partes de agua
- una parte de aceite
Opción 2: Patata y cebolla
- Patatas en rodajas
- Cebolla cortada
- Romaní
- Salmuera(para que no quede reseca la focaccia)
- Salmuera(para que no quede reseca la focaccia)
Preparación;
- Precalentar el horno
a 250º
- Mezclar todos los
ingredientes en un bol durante unos 20 segundos, no hemos de preocuparnos mucho
si no queda uniforme la mezcla pero si intentar que la levadura esté bastante
“despedazada”, untar la superficie de trabajo con aceite y dejamos reposar la
mezcla formando una bola durante 10 minutos.
- Pasados los 10
minutos estirar la masa que habrá adquirido una consistencia mas elástica y
plegar sobre si misma durante 5 segundos (plegado rápido) y esperar 10 minutos.
- Volver a plegar
sobre si misma y volver a esperar 10 minutos.
- La masa ya estará
preparada, la podemos dividir en 4 porciones para tener unas focaccias pequeñas
o en 2 si las queremos más grandes. (en el curso la dividimos en 4, 2 las
hicimos allí y el resto de la masa nos la llevamos a casa ;)
- Echar un chorrito de
aceite, introducir las puntas de los dedos en la masa y rociar la salmuera.
- Para la salmuera ; ponemos en un vaso 3 partes de agua y una de aceite y verter/rociar
en la focaccia en el ultimo momento antes de hornear.
- Hornear en 10-12 minutos, para confirmar que está totalmente cocida la sup. inferior a de estar ligeramente tostada.
Esta es la focaccia de salmuera que hice en el curso
Y estas fueron las que hice por la noche en casa con la masa que habia sobrado, como podeis ver puse un poco de todo tipo pizza y quedaron muy buenas!
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Espero que os haya gustado!
un besito
